Pulenda bei Kastanienmehl

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Temps de préparation : 30min.

 

Ingrédients :

  • 500 gr de farine de châtaigne
  • 1 litre d’eau
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Faîtes bouillir l’eau salée dans une marmitte.
  2. Quand l’eau bout, versez la farine en pluie fine et travaillez-la à l’aide d’un manche en bois, le pulentaghju, en la tournant de façon continue, trente minutes environ à feu doux, en la retirant du feu de temps à autre.
    La pulenta est cuite quand elle forme une boule autour du manche et a tendance à se décoller des parois de la marmitte.
  3. Retirez-la alors du feu, définitivement, et travaillez-la encore quelques instants. Sur un torchon, posé à plat, répandez un peu de farine de châtaigne et placez dessus la boule de pulenta. Formez-la en pâton en repliant le torchon afin de la couvrir uniformément de farine. Traditionnellement, on utilise une ficelle fine -qui joue le rôle d’un fil à couper le beurre- pour couper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ, et servez.

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