Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 3h30.
Ingrédients :
- 2 kg de viande de sanglier (épaule de préférence)
- 1,5 litre de vin rouge corsé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 morceau de sucre
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation :
- La veille, commencez par éplucher et découper les carottes ainsi qu’émincer les oignons et les gousses d’ail. Découpez ensuite votre viande de sanglier en gros morceaux.
- Incorporez la viande et les légumes dans un grand saladier auquel vous ajouterez un bouquet garni, du sel et du poivre pour donner beaucoup de goût à votre marinade. Recouvrez le tout d’un litre de vin rouge et laissez mariner dans un endroit frais pendant 12h, vous obtiendrez ainsi une viande pleine de saveurs.
- Au moment de la cuisson, égouttez votre viande et vos légumes et faites-les revenir dans une cocote en fonte pendant environ 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, recouvrez la préparation de la marinade et ajoutez-y le demi-litre de vin restant.
- Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 3h30.
- Conseil : quelques minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, faites cuire des pâtes. Cette recette est délicieuse accompagnée de pennes ou de tagliatelles.