Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 3h30.

Ingrédients :

• 2 kg de viande de sanglier (épaule de préférence)
• 1,5 litre de vin rouge corsé
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 morceau de sucre
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation :

1. La veille, commencez par éplucher et découper les carottes ainsi qu’émincer les oignons et les gousses d’ail. Découpez ensuite votre viande de sanglier en gros morceaux.
2. Incorporez la viande et les légumes dans un grand saladier auquel vous ajouterez un bouquet garni, du sel et du poivre pour donner beaucoup de goût à votre marinade. Recouvrez le tout d’un litre de vin rouge et laissez mariner dans un endroit frais pendant 12h, vous obtiendrez ainsi une viande pleine de saveurs. 
3. Au moment de la cuisson, égouttez votre viande et vos légumes et faites-les revenir dans une cocote en fonte pendant environ 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, recouvrez la préparation de la marinade et ajoutez-y le demi-litre de vin restant.
4. Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 3h30.
5. Conseil : quelques minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, faites cuire des pâtes. Cette recette est délicieuse accompagnée de pennes ou de tagliatelles.