Ragoût d'haricots - Tianu di Fasgioli

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Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

  • 300 g d’haricots « soissons »
  • 1 figatellu
  • 250 g de panzetta
  • 1 petit poireaux
  • 2 tomates
  • 1 cuillère de concentré de tomates
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant toute une nuit et égouttez-les.
  2. Épulchez les poireaux et coupez-les en troncillions. Coupez le figatellu en rondelles. Pelez l’oignon, l’échalote et l’ail, puis émincez-les.
  3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un tianu « récipient en terre cuite » et faites-y revenir l’oignon, l’échalote et l’ail. Puis ajoutez-y les poireaux, la panzetta et le figatellu en rondelles.
  4. Plongez les tomates dans l’eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates délayé dans de l’huile d’olive auparavant, les haricots, le thym et les feuilles de laurier. 
  5. Mouillez avec le vin et recouvrez avec autant d’eau de cuisson, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

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