Bûche de Noël à la châtaigne

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Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 15 min.

 

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 150g de farine de châtaigne
  • 5 œufs
  • 100g de sucre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la mousse au brocciu :

  • 500g de brocciu
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 100g de sucre
  • 1 verre à liqueur d’eau de vie

Pour le sirop :

  • 50g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 2 gousses de vanille
  • 1 verre à liqueur d’eau de vie

 

Préparation :

Pour le biscuit :
  1. Préchauffer votre four à 200° (thermostat 7). Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais. Incorporer délicatement la farine et l’huile d’olive avec une spatule.
  2. Étaler la pâte (épaisseur 1,5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Cuire pendant 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four, rouler le biscuit et le laisser refroidir.
Pour la mousse :
  1. Mélanger le brocciu, le sucre et l’eau de vie jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
  2. Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer au mélange.
Pour le sirop :
  1. Porter à ébullition l’eau, le sucre, les gousses de vanille.
  2. Retirer du feu et laissez refroidir, puis ajouter l’eau de vie au sirop froid.
Assemblage de la bûche :
  1. Déposer le biscuit sur un torchon humide, puis le dérouler.
  2. L’imbiber de sirop au pinceau et le garnir des 3/4 de la mousse au brocciu.
  3. Rouler le biscuit, napper le du reste de mousse, le strier à l’aide d’une fourchette et saupoudrer de farine de châtaigne.

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