Pulenda de farine de châtaigne

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Temps de préparation : 30min.

Ingrédients :

  • 500 gr de farine de châtaigne
  • 1 litre d’eau
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  1. Faire bouillir l’eau salée dans une marmite.
  2. Quand l’eau bout, verser la farine en pluie fine et la travailler à l’aide d’un manche en bois, le pulentaghju, en la tournant de façon continue, trente minutes environ à feu doux, en la retirant du feu de temps à autre.
    La pulenta est cuite quand elle forme une boule autour du manche et a tendance à se décoller des parois de la marmite.
  3. La retirer alors du feu, définitivement, et la travailler encore quelques instants. Sur un torchon, posé à plat, répandre un peu de farine de châtaigne et placer dessus la boule de pulenta. La former en pâton en repliant le torchon afin de la couvrir uniformément de farine. Traditionnellement, on utilise une ficelle fine qui joue le rôle d’un fil à couper le beurre pour couper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ, et servir.

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