Soupe corse

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Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

  • 400 g d’haricots rouges frais
  • 400 g d’haricots blancs frais
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 chou frisé
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 3 courgettes
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de panzetta
  • 1 os ou talon de prisuttu
  • concentré de tomates
  • 250 g de pâtes tagliatelle
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • basilic

 

 Préparation :

  1. La veille, faire cuire les haricots dans des marmites différentes. Les incorporer dans de l’eau froide non salée et porter à ébullition, changer l’eau et renouvelez cette opération. Faire cuire pendant 45 minutes.
  2. Le lendemain, dans un fait-tout, faire revenir la panzetta avec l’huile d’olive, les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni.
  3. Couper les pommes de terres et courgettes en rondelles, les tomates en quartiers et émincer le chou. Puis les ajouter dans le fait-tout et recouvrir avec 2 litres d’eau.
  4. Y rajouter les haricots frais et laissez cuire pendant 2 heures.
  5. Y ajouter les pâtes 10 minutes avant de servir. Rajouter un filet d’huile, du basilic haché avec le reste de jambon coupé en dés, revenu dans une poêle.

 

 

 

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