Tarte au chocolat à l'Ottobre et noisettes caramélisées

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Temps de préparation : 25 min.
Réfrigération : 1h15 min Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients :

Éléments de base : 

  • 250 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 80 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 5 à 7 cl de lait
  • 3 g de sel fin

Éléments de la garniture :

  • 150 cl de chocolat noir
  • 75 g de crème fraîche
  • 3 cl d’huile de noisette 
  • 60 g d’Ottobre « Crème de noisette de Cervioni au cédrat confit « 

Éléments pour les noisettes caramélisées :

  • 60 g amendons de noisettes
  • 60 g de sucre semoule

Préparation :

Pour la pâte :
  1. Mélangez la farine, le sel fin, le sucre et la levure dans un récipient. Faites une fontaine et mettez-y au centre l’huile, l’œuf et le lait.
  2. Mélangez le tout, pétrissez rapidement la pâte et laissez reposer 15 minutes au frais.
  3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
  4. Foncez un moule à tarte avec la pâte en prenant bien soin de faire des bords hauts. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et garnissez de fruits secs.
  5. Mettez le moule au four et laissez cuire le fond de tarte pendant 30 minutes.
Pour la crème chocolat :
  1. Versez la crème fraîche dans une casserole et portez-la à ébullition.
  2. Dès l’ébullition, retirez la crème du feu, jetez le chocolat en petits morceaux dans la casserole, couvrez et laissez fondre le chocolat hors du feu.
  3. Lorsque le chocolat a fondu, mélangez à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une crème lisse et incorporez l’huile de noisette.
  4. Versez la moitié de la crème chocolat dans le fond de tarte froid, garnissez de crème d’Ottobre et mettez au réfrigérateur pendant une heure environ.
Pour les noisettes caramélisées :
  1. Grillez légèrement les noisettes et frottez-les pour éliminer la peau fine.
  2. Concassez grossièrement les noisettes grillées et passez-les au tamis pour en éliminer la poussière de noisette. Déposez les noisettes concassés dans une poêle sur un feu.
  3. Saupoudrez avec le sucre et faites caraméliser en donnant des mouvements de rotation avec la poêle.
  4. Déposez les noisettes caramélisées dans un plat, laissez les refroidir. Brisez -es et parsemez-les sur la crème chocolat.

 

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