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Sauté de veau aux olives

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Temps de préparation : 1h.
Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

  • 1kg de veau (jarret, épaule…)
  • 1 tranche de prizuttu ou de panzetta
  • 1 boîte de 70g de concentré de tomates
  • 2 tomates
  • 100g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • du basilic
  • de l’huile d’olive
  • 1 bouteille de vin blanc ou rouge de cépage Corse
  • du fond de veau

 

 Préparation :

  1. Faire revenir dans un faitout deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé et la tranche de prizuttu. Ajouter ensuite les morceaux de veau et faire cuire à feu moyen.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin corse. Lorsqu’il bout, le retirer du feu, le faire flamber, puis le verser dans le faitout.
  3. Couper les olives vertes en tranches et les ajouter au reste de la préparation. Y rajouter le concentré de tomates et un verre d’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  4. Ajouter des tomates préalablement coupées en morceaux et du basilic. Laisser mijoter 1h30 à feu doux. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce se tarit.
  5. Conseil : si la sauce est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de fond de veau.

Recette de www.cuisinez-corse.com

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